Andare per cantine.

La storia delle Cantine Giuseppe Olivi inizia nel 1986, quando la famiglia recuperA2 un primo complesso agricolo chiamato a^?oeSovanaa^?? per farne un agriturismo. OspitalitA  e genuina enogastronomia locale erano le parole da^?(TM)ordine del progetto. Dieci anni piA1 tardi Giuseppe e il figlio Riccardo ampliarono la proprietA  e la^?(TM)attivitA  acquistando la^?(TM)aziende agricola Le Buche, la struttura da cui A?N partito il progetto vitivinicolo degli Olivi. La^?(TM)azienda si trova nel meraviglioso paesaggio delle colline senesi, al centro della zona etrusco. Un luogo da sempre vocato alla produzione di vino. Con la^?(TM)aiuto di esperti agronomi come la Dott.ssa Bernini, il Dott. Paletti e il Prof. Schuster inizia la coltivazione di circa 22 ettari sulle colline tra i 320 e i 380 metri sul livello del mare. In queste terre di medio impasto, argillose e ciottolose, sono state allevate diverse uve a bacca rossa: il syrah, il sangiovese, il merlot, il cabernet franc e sauvignon. La lavorazione in vigna A?N svolta manualmente in modo molto attento e accurato. Si parte dalla potatura alla quale segue la selezione dei germogli. Alla fine di luglio si diradano i grappoli. A settembre, dopo la vendemmia, le cassette cariche di uva arrivano in cantina dove avviene una doppia cernita manuale degli acini, si tiene solo la^?(TM)uva migliore in grado di produrre vino di qualitA . In cantina la^?(TM)uva fermenta per 25-30 giorni a temperatura controllata con follature e rimontaggi giornalieri. Poi il vino ottenuto viene messo in barrique, tonneau o botti per la fase della fermentazione malleolattica. Al termine di questa^?(TM)operazione viene assemblato e lasciato riposare nel legno per circa un anno e poi in bottiglia da 12 a 18 mesi circa. La cantina A?N aperta tutto la^?(TM)anno. Prenotando la visita A?N possibile vedere la^?(TM)azienda nel pieno della^?(TM)attivitA  e degustare i due vini rossi prodotti sotto la^?(TM)Igt Toscana Rosso.

> scarica articolo