La filiera produttiva

La valorizzazione delle tecniche di lavorazione manuale lungo tutta la filera produttiva permettono di ottenere vini di grande qualità.
Alla potatura segue la selezione dei germogli e la gestione della parete fogliare;
a fine luglio si procede al diradamento dei grappoli, facendo in modo che ogni pianta non produca più di 700-800 grammi di uva. La raccolta si effettua tutta in cassette.
In cantina viene effettuata una doppia cernita manuale dei grappoli e degli acini.

Durante la vinificazione l'uva fermenta per 25-30 giorni a temperatura controllata,
con follature e rimontaggi giornalieri; poi il vino viene trasferito in barriques,
tonneau o botti, dove effettua la fermentazione malolattica; al termine di questa fase viene assemblato e nuovamente riportato in legno per un ulteriore anno di maturazione. Successivamente il vino effettua 12-18 mesi di affinamento in bottiglia.