Il Pugnitello è un vino ottenuto dall'omonimo antico vitigno autoctono toscano, riscoperto dall'università di Firenze e messo a dimora nel 2005 da Giuseppe e Riccardo Olivi. Dà vita ad un vino intrigante, dal profilo organolettico inusuale. Le rese sono naturalmente basse, di circa 30qli per ettaro, il grappolo è molto piccolo, dalla caratteristica dimensione di un pugno, da cui ne deriva il nome. L'uva viene raccolta manualmente in cassette e lavorata nella stessa giornata previa un'accurata selezione su un doppio tappeto di cernita. Le uve diraspate cadono
per gravità nei serbatoi, dove fermentano per circa 20-25 giorni senza l'aggiunta di lieviti selezionati. Il vino viene affinato per circa 12 mesi in barriques e/o botti da 10Hl e successivamente in bottiglia per un anno. Il colore intenso con tonalità violacee, la buona acidità, la finezza e la pulizia dei profumi caratteristici rendono il Pugnitello un vino di grande personalità con una forte impronta territoriale.
