Vino ottenuto da vitigni coltivati nelle colline senesi, impiantati ad elevate densità; con un’accurata gestione del verde e un rigoroso diradamento dei grappoli,
si raggiunge una resa massima di 700/800 grammi
per ceppo.
Le uve raccolte manualmente in cassette
vengono portate subito in cantina e sottoposte
ad una rigorosa selezione, sia nel grappolo
che negli acini, attraverso due nastri di cernita.
Le uve diraspate finiscono nelle vasche
per caduta gravitazionale; la fermentazione
alcolica e la macerazione delle bucce avvengono
per circa 25-30 giorni.
Lo svinato viene subito travasato in barriques
di rovere francese dove svolge fermentazione malolattica.
Al termine di questa fase il vino viene assemblato
e nuovamente riportato in barriques per un ulteriore anno di maturazione.
Dopo l’imbottigliamento effettua 12-18 mesi
di affinamento.
